月饼在平时买不到的原因主要有以下几个方面：

1、季节性生产
传统节日需求：月饼是中国的传统食品，主要与中秋节密切相关。中秋节是农历八月十五，月饼作为节庆食品，其生产和销售具有很强的季节性。
市场需求集中：月饼的消费集中在中秋节前后，商家为了应对这一短暂的高峰期，通常会提前几个月开始生产，但不会全年供应，因为市场需求在其他时间非常低。

2、保质期较短
馅料和工艺限制：月饼的馅料（如莲蓉、豆沙、蛋黄等）以及制作工艺决定了它的保质期相对较短。如果长时间存放，可能会出现变质或口感下降的问题。
新鲜度要求：消费者更倾向于购买新鲜的月饼，因此商家通常不会大量囤货，而是根据市场需求进行短期生产和销售。

3、成本控制
库存压力：如果全年生产并销售月饼，会导致库存积压，增加仓储、运输和管理成本。而中秋节期间的需求量大，商家可以通过集中生产和销售来提高效率，降低运营成本。
原材料价格波动：月饼的主要原料（如糖浆、面粉、馅料等）价格可能随季节波动，商家会选择在成本较低的时期集中采购和生产。

4、市场竞争和促销策略
节日营销：中秋节是月饼销售的黄金时期，商家会通过打折、赠品等方式吸引消费者购买，这种促销活动通常只在节前进行。
品牌推广：许多品牌会在中秋节期间推出新品或限量版月饼，以吸引消费者的注意力。这些产品往往只在特定时间段内供应，以保持稀缺性和新鲜感。

5、消费者习惯
节日象征意义：月饼不仅是食物，更是中秋节的重要象征，代表着团圆和庆祝。消费者通常会在中秋节期间购买月饼，而不是平时。
礼品属性：月饼常被用作中秋节期间的礼品，赠送亲朋好友。这种文化习惯使得月饼的消费集中在特定的时间段。

6、供应链和物流安排
生产周期：月饼的生产需要经过配料准备、烘焙、包装等多个环节，整个流程耗时较长。商家通常会根据中秋节的日期提前几个月开始生产，以确保在节前完成供货。
物流配送：中秋节期间，月饼的销量激增，商家需要协调大量的物流资源来满足市场需求。而在平时，由于销量有限，商家不会投入过多资源维持长期供应。

总结
月饼之所以在平时买不到，主要是因为它是一种季节性食品，生产和销售都围绕中秋节展开。从市场需求、保质期、成本控制到消费者习惯，各个环节都决定了月饼的供应具有明显的季节性特征。不过，随着电商的发展和消费者需求的变化，一些商家也开始尝试全年供应部分品种的月饼，但主流市场仍然集中在中秋节期间。